红枣富含多种糖类，甜度极高，但其间的皂苷成分又提高了人的甜味阈值，让我们能承受这份甜。单吃红枣，只知道甜味，却没有层次感。

核桃肉甘而不甜，缺陷是微涩，和红枣同食，首要成功地掩盖了涩味，然后能下降红枣高浓度的甜味，显现出甜的层次感，使其甜而浑厚。

核桃赋有油脂，肉质松脆粉滑。红枣赋有纤维，肉质偏干。

大枣夹核桃同嚼后，红枣的软糯搀杂核桃的松脆，发生出适中的嚼感。

并且，红枣单吃的话，因为枣皮薄而微韧，吃多了舌头会磨得有点辣，简单磨损口腔黏膜引起上火景象。核桃的蛋白质与油脂可有用包裹住枣皮的耐性，下降黏膜触觉的不适感。

红枣有几十种芳香化合物，有共同的红枣香味。

核桃需烘烤才香，首要香味成分是含氮的杂环化合物，有共同的核桃香味。

两种都是浓香的东西一同吃是很冒险的，常常是香味抵触，或者其间一种香味不见了。

此两者同食，在红枣香味的基础上加上核桃香味，竟也不抵触，多种芳香化合物融合后，发生出了另一种共同香味。

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